Курс: "Администратор ресторана"

Автор курса: Перепелицына А.В..
Преподаватель курса: Перепелицына А.В.

Краткое описание:

Курс администратора ресторана —современное образования управления ресторанным бизнесом. Разработана специальная программа, которая ориентирована на максимальный результат получения знаний как теоретических, так и практических. Полностью охватывает административную деятельность в ресторане.

Цели курса:

Обучение и выпуск специалистов администраторов (менеджеров) ресторанной сферы.

Преимущества курса:

На курсе будет представлен объём знаний и практических навыков для будущих администраторов ресторана. После окончания курса, ученик может стать полноценным руководителем ресторана.

• Знакомство с ресторанным рынком;
• Маркетинговая стратегия, роль администратора;
• Управление сервисом, работа с командой;
• Мотивационные программы;
• Организация работы подразделений (кухни, бара);
• Эффективная работа ресторана.

Для кого предназначен:

Курс администратора ресторана предназначен для тех, кто:

• не работал в ресторанной сфере и хочет получить знание и практические навыки;
• уже работает администратором ресторана и желает дополнительных знаний для использования в работе:
• работает в ресторанной сфере официантами, барменами, поварами и желает попробовать себя в роли администратора;
• работает администратором (менеджером) в других сферах и желает освоить курс администратора ресторана.

По окончании курса слушатели будут знать:

• ресторанный рынок, понимание категорий ресторанов;
• структура и деятельность ресторана изнутри;
• работе с командой (мотивация, управление, контроль);
• «точками контроля» подразделений (кухни, бара);
• управление сервисом, работа с гостями;
• маркетинговые стратегии администратора, управление продажами;
• документооборот, стандарты и регламенты, составление отчётов.

По окончании курса слушатели будут уметь:

• управление командой (мотивация, управление, контроль, введение в должность новых сотрудников);
• работа с продажами, навыки презентации;
• эффективная организация себя, работы зала, бара, кухни;
• формирование сервиса обслуживания;
• решение спорных вопросов, конфликтных ситуаций;
• работа со стандартами, регламентами (составление, заполнение, оценивание);
• составление отчётности.

Преподаватель курса:

Перепелицына Анжелика Викторовна

Прокаченный практик. Более 10 лет успешного управленческого опыта в ресторанах разных концепций.

Тренер, создатель проектов и концепций, открытие Srart up (ов), Консалтинг, Аудит.
Антикризисное управление и Start up проект Бутлегер Паб.
Региональный директор Churrasco-bar.com.ua, KOFEIN.
Директор ресторана сети PIZZA CHELENTANO.
Открытие собственного бизнеса в концепции SREET FOOD.
Прошла путь от официанта, бармена до администратора и управляющего проектами.
Опыт обучения, проведения тренингов более 5 лет.
Образование:
Окончила Межрегиональную Академию по Управлению Персонала, факультет Управление, Экономика предприятия (ТОП — менеджмент).
Курсы барменов в компании "Mr. Bar" - Всемирная Ассоциация Барменов (FBA) (2007 год).
Анализ и создание предприятия общественного питания - Центр Прикладной психологии (2010 год).
Сеть ресторанов FFS и "Фанера Проджект", тренинг "Как стать тренером!!!" (2013 год).
Пройден профессиональный курс бариста «Barista School” (2016 год).
Участник тренинга «Рестораны. Тренды. Управление». QUICKSTART – management school (2017 год).

Краткая программа курса “Администратор ресторана”

№ п/п	Темы	Занятия (содержание, подтемы)	Часы
1	Ресторанный рынок	История возникновения ресторана. Категории ресторанов. Мировые бренды и тренды. Домашнее задание Дать характеристику заданному ресторану.  Общее описание, основное направление, плюсы и минусы.	2
2	Маркетинг администратора	Что такое ресторанный маркетинг. Его виды. Локальный маркетинг. Удержание гостя. Другие методы ресторанного маркетинга. Ресторанный мерчендайзинг. Практическое занятие №2 Составление стратегии маркетинга администратора. Домашнее задание Проведение аналитики одного (несколько в сравнительной форме) заведения.	2
3	Работа с персоналом	Функциональные обязанности каждой единицы команды. Штатное расписание. Пакет документов для приема на работу персонала. Анкетирование, первичное проведение собеседований. Что такое чек лист, зачем он нужен и как его применять. Что такое лайн чек, зачем он нужен и как его применять. Обучение и ввод в курс работы стажеров. Формы отчётности для администратора. Практическое занятие №3 Составление чек и лайн листов. Составление анкеты на прием персонала. Составление должностной инструкции. Домашнее задание Составление стандарта работы персонала Составление графика рабочего времени для определённого количества команды Составление плана стажировки	4
4	Управление сервисом	Что такое сервис? Организация сервиса ресторана. Ориентация на гостя. Работа с гостем. Инструкции и другие стандарты для поддержания сервиса всей команды. Решения спорных вопросов. Практическое занятие №4 Практикум по составлению сервисного обслуживания сотрудника зала. Домашнее задание Составление стандарта по оценки сервиса заведения. Алгоритм решения спорных вопросов и выхода с конфликтных ситуаций.	2
5	Мотивация персонала	Материальная/нематериальная мотивация. Какие мотивационные программы реально работают и почему. КЛН (контрольный лист наблюдения). Цели и задачи руководителей или собственников ресторана. Практическое занятие №5 Составление контрольного листа наблюдения (КЛН) Домашнее задание Составление мотивационных листов для команды.	2
6	Управление продажами. Поднятие среднего чека.	Презентация;  «Ёлочка» продаж; Применение КЛН и чек листов в контроле знаний меню и продажах; STOP/PLAY листы кухни и бара; Правила продаж; Что такое средний чек?; Дополнительные продажи и их значение. Практическое занятие №6  Мини — тренинги по продажам Домашнее задание Презентации блюд Составления алгоритма продажи блюда	3
7	Развитие потенциала администратора	Создание бесперебойной работы ресторана. Структурирование собственной работы (цели и задачи). «Выгорание» себя, либо членов команды. Навыки эффективной презентации. Взаимодействие в контролирующими органами Практическое занятие №7 Самопрезентация и работа над ошибками Домашнее задание Самопрезентация, выходы из конфликтных и сложных ситуаций.	2
8	Аттестационная работа	Проведение аттестации	2

Список раздаточного материала:

• чек — листы, лайн — листы, КЛН;
• штатное расписание, графики рабочего времени;
• должностные инструкции, стандарты обслуживания;
• алгоритмы, таблицы, формы отчётности.

Где можно использовать полученные знания:
В ресторанной сфере, в работе администратора (менеджера)

Поддержка выпускников преподавателем:
Преподаватель поддерживает связь, оказывает содействие в прохождении собеседование, в поиске достойной вакансии

Иллюстрации к  заданиям, программам, документы учебного курса

Иллюстрация к практическому занятию № 3

Должностная инструкция бармена (пример)

Иллюстрация к занятию №6
Бланк STOP/PLAY листов

Иллюстрация к практическому занятию №3
Фрагмент чек — листа по пересменке

Иллюстрация к практическому занятию №3
Фрагмент чек — листа администратора для оценки состояние заведения.

Иллюстрация к практическому занятию №6
Стандарт работы с продажами

Сопутсвующий документ для урока №6
Фрагмент регламента для приёма на работу нового сотрудника.

Чтобы узнать цены и длительность обучения в индивидуальном формате, 
перейдите на страницу: "Прайс - лист".

Возможно вам будут интересны и такие курсы:

Курс:  “Кадровое делопроизводство”

Курс:  “Администратор широкого профиля”

Курс: “Секретарь-референт”

❶ Главная ›

❷ Контакты ›

❸ Цены›

❹ Карта блога ›

❺ Режим работы ›

 

Вероятно Вы искали:

курсы администратор ресторана, курсы управление рестораном, курсы  менеджер ресторана, 
управление рестораном обучение, курсы ресторанный бизнес, курсы рестораторов